うったんの、幸せタイム。

自分と向き合い、幸せに気づきながら過ごす私の一日。子供心を忘れずに遊び続けたい大人が、文章とお絵描きで発信しています。

かき揚げが楽しくなる!衣付けと揚げ方のコツ【レシピ8選】

2018年2月3日 追記

こんにちは、うったんです。

かき揚げはコツをつかめば好みの具材で揚げるのが楽しくなってきます。人気のコーン入りから、しらすやサツマイモのかき揚げのレシピをご紹介します。

衣付けと揚げ方のコツ【レシピ8選】

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衣付けのポイント

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ポイント①

小麦粉だけでなく片栗粉も加える。(吸収力の強いグルテンの割合を減らすことでベタっとなるのを防ぎます)

ポイント②

温度差をつけるとサクッと揚がるので氷を入れる。

ポイント③

混ぜすぎない。(粉っぽさが少し残るくらい)

今回の衣の分量

具材の量によるので足りなくなってきたら小麦粉や水を足す。
卵 1 小麦粉100g 片栗粉20g 
水100~120ml 氷 5、6個

油の量と温度

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◆油の量はフライパンの底から2cm位。減ってきたら後から足すことができるので2センチで十分です。

◆温度は油に菜箸を入れた時の目安がこちらです。
野菜は低温(160~170℃) 箸全体から細かい泡が出始める
きのこ類、根菜(170~180℃) 箸全体から泡がどんどん出てくる
魚介類(180~190℃) 箸全体から大きめの泡が勢いよく出てくる

揚げ方のコツ

1.打ち粉をする

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具材が少なければボウルの中で直接混ぜます。

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ボウルで混ぜにくい時はビニール袋が便利です。小麦粉を少し(スプーン1杯)と具材を入れてシャカシャカ振ります。

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まんべんなくまぶすことができます。

2.衣は具材に少しずつ加える

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衣の中に具材を入れるのではなく、具材に衣をスプーンで加える。粉っぽさが残っていてやっとまとまるくらいにします。
※氷が入っている写真ですが除いてから揚げます。

3.バラけても焦らないでまとめる

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木べらなどの上でまとめてから静かに落とし入れ、バラけてもあせらずに箸で寄せ集めながらまとめる。

4.箸で穴を開ける

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揚げている途中で箸でやさしくツンツンして具材に穴を開け、中まで油がまわるようにする。※油に入れてからはしばらく触らない

5.一度にたくさん入れずに、油はしっかり切る

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揚がったら出来れば立てかけるようにしてしっかり油を切る。

以上がサクサクに揚げるおすすめポイントです。回数を重ねるごとに、ひっくり返すタイミングも見て分かるようになってきます!

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それではお気に入りのかき揚げを紹介します。

かき揚げのレシピ8選

コーンとじゃがいものかき揚げ

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コーン じゃがいも 三つ葉

コーンたっぷりの大好きなかき揚げです!じゃがいもはカットして少しの間でも水にさらしておきます。コーンとじゃがいもはよく合います。見た目の色合いも好きです。

しらすのかき揚げ

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しらす 春菊 人参

しらすのかき揚げも大好き!しらすはお買い得の日に買って冷凍しておくと便利です。春菊も合わせたのは初めてですがよく合いました。揚げてもしらすの味がしっかり残っていてすごく美味しいです。

 生桜海老と春菊のかき揚げ

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桜海老 イカ 春菊 

初めて「生桜海老」を買いました!今しか味わえない旬の美味しさですね。海老の風味がお口の中いっぱいに広がります!

サツマイモのかき揚げ

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さつまいも ちくわ 人参 三つ葉

サクサク!サツマイモは天ぷらも大好きですが、千六本に切ってかき揚げにしても最高ですね!ちくわもあったので混ぜました。

イカと玉ねぎのかき揚げ

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イカ 玉ねぎ 春菊 三つ葉

分かり辛いですがこれはイカが主役のかき揚げ。ロールイカの皮をむいて、ペーパータオルでよく水気をとります。春菊も三つ葉も両方入れました。

ちくわたっぷりのかき揚げ

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ちくわ 玉ねぎ 人参 三つ葉

お魚の旨みがたっぷり!ちくわが主役のかき揚げです。

かぼちゃとレンコンのかき揚げ

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かぼちゃ レンコン 玉葱 人参

かぼちゃを多めに入れたらやさしい甘さのかき揚げになりました。レンコンはもっと厚く切ってコリコリ感を味わいたいです。

7種の具だくさんかき揚げ

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イカゲソ 玉葱 人参 ちくわ 舞茸 エリンギ 春菊

贅沢に7種の具材で揚げました。イカゲソとちくわの旨み、春菊の苦みがおいしいかき揚げです。

かき揚げとの組み合わせ

鍋焼きうどん

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かき揚げをひとつ加えるだけでコクが増して美味しいですね。野菜の旨味もたっぷりで温まります。

素麺

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生姜を効かせた冷たい素麺との組み合わせも最高ですね。

今回使ったすべての食材。

人参 じゃがいも 三つ葉 春菊 玉葱 イカ ちくわ コーン しらす 生桜海老 さつまいも 舞茸 エリンギ イカゲソ かぼちゃ レンコン

料理は身構えないことで上達してきましたが「かき揚げ」も怖がらずに出来るようになった料理のひとつです。何かの参考になれば嬉しいです。

ご覧いただきありがとうございます。m(_ _)m