うったんの、幸せタイム。

自分と向き合い、幸せに気づきながら過ごす私の一日。子供心を忘れずに遊び続けるのでお楽しみに。

かき揚げが楽しくなる!衣付けと揚げ方のコツ【レシピ8選】

2018年9月4日 追記

f:id:mybrog:20170427152830j:plain

こんにちは、うったんです。

かき揚げはコツをつかめば好みの具材で揚げるのが楽しくなってきます。人気のコーン入りから、しらすやサツマイモのかき揚げのレシピをご紹介します。

衣付けと揚げ方のコツ【レシピ8選】

衣付けのポイント

f:id:mybrog:20180901130211j:plain

ポイント①

小麦粉だけでなく片栗粉も加える。(吸収力の強いグルテンの割合を減らすことでベタっとなるのを防ぎます)

ポイント②

温度差をつけるとサクッと揚がるので氷を入れる。

ポイント③

混ぜすぎない。(粉っぽさが少し残るくらい)

今回の衣の分量
卵 1 小麦粉100g 片栗粉20g
  水100~120ml 氷5個

具材の量によるので、足りなくなってきたら小麦粉や水を足します。

油の量と温度

f:id:mybrog:20180901130214j:plain

◆油の量はフライパンの底から2cm位。減ってきたら後から足すことができるので2センチで十分です。

◆油に菜箸を入れた時の温度の目安

野菜
(160~170℃) 
箸から細かい泡が出始める
きのこ類
根菜
(170~180℃) 
箸から泡がどんどん出る
魚介類
(180~190℃) 
大きめの泡が勢いよく出る

揚げ方のコツ

1.打ち粉をする

f:id:mybrog:20180901130302j:plain

具材が少なければボウルの中で直接混ぜます。

f:id:mybrog:20171115104603j:plain

ボウルで混ぜにくい時はビニール袋が便利です。小麦粉を少し(スプーン1杯)と具材を入れてシャカシャカ振ります。

f:id:mybrog:20180203132147j:plain

まんべんなくまぶすことができます。

2.衣は具材に少しずつ加える

f:id:mybrog:20180901130326j:plain

衣の中に具材を入れるのではなく、具材に衣をスプーンで加える。粉っぽさが残っていてやっとまとまるくらいにします。
※氷は除いてから揚げます。

3.バラけても焦らないでまとめる

f:id:mybrog:20180901130356j:plain

静かに落とし入れて、バラけてもあせらずに箸で寄せ集めます。

くっつきが悪いようなら次から小麦粉を足します。

4.箸で穴を開ける

f:id:mybrog:20180901130354j:plain

揚げている途中で箸でやさしくツンツンして具材に穴を開け、中まで油がまわるようにする。※油に入れてすぐは触らない

5.一度にたくさん入れずに、油はしっかり切る

f:id:mybrog:20180901130509j:plain

できれば立てかけた方が油がしっかり切れます。

回数を重ねるごとに、ひっくり返すタイミングも見て分かるようになってきます!

f:id:mybrog:20180901130507j:plain

それではお気に入りのレシピをご紹介します。

かき揚げのレシピ8選

コーンとじゃがいものかき揚

f:id:mybrog:20180901130734j:plain

f:id:mybrog:20180901130736j:plain

コーン じゃがいも 三つ葉

コーンたっぷりの大好きなかき揚げです。じゃがいもはカットして少しの間でも水にさらしておきます。コーンとじゃがいもはよく合いますね。

しらすかき揚

f:id:mybrog:20180901130809j:plain

f:id:mybrog:20180901130807j:plain

しらす 春菊 人参

しらすはお買い得の日に買って冷凍しておくと便利です。揚げてもしらすの味がしっかり残っていてすごく美味しい。

桜海老と春菊のかき揚

f:id:mybrog:20180901130847j:plain

f:id:mybrog:20180901130849j:plain

桜海老 イカ 春菊 

今しか味わえない旬の美味しさですね。海老の風味がお口の中いっぱいに広がります!

サツマイモのかき揚

f:id:mybrog:20180901130906j:plain

f:id:mybrog:20180901130909j:plain

さつまいも ちくわ 人参 三つ葉

サクサク!サツマイモは天ぷらも大好きですが、千六本に切ってかき揚げにしても最高です。ちくわもあったので混ぜました。

イカと玉ねぎのかき揚

f:id:mybrog:20180901130948j:plain

f:id:mybrog:20180901130950j:plain

イカ 玉ねぎ 春菊 三つ葉

分かり辛いですがこれはイカが主役のかき揚げ。ロールイカの皮をむいて、ペーパータオルでよく水気をとります。春菊も三つ葉も両方入れました。

ちくわたっぷりのかき揚

f:id:mybrog:20171115002305j:plain

f:id:mybrog:20171115002243j:plain

ちくわ 玉ねぎ 人参 三つ葉

ちくわが主役のかき揚げは、お魚の旨みがたっぷり!

かぼちゃとレンコンのかき揚

f:id:mybrog:20180203133602j:plain

f:id:mybrog:20180203133633j:plain

かぼちゃ レンコン 玉葱 人参

かぼちゃを多めに入れるとやさしい甘さのかき揚げになります。レンコンはもっと厚く切ってコリコリ感を味わいたいです。

7種の具だくさんかき揚

f:id:mybrog:20180121000334j:plain

f:id:mybrog:20180121000512j:plain

イカゲソ 玉葱 人参 ちくわ 舞茸 エリンギ 春菊

贅沢に7種の具材で揚げました。イカゲソとちくわの旨み、春菊の苦みがたまりません!

かき揚げとの組み合わせ

かき揚げの日の簡単メニューです。具材に野菜をたくさん使っているので副菜は作りません。

お蕎麦とかき揚

f:id:mybrog:20180904141045j:plain

冷たいそばと温かいそば、どちらもさっぱりしていてかき揚げとよく合います。

鍋焼きうどん

f:id:mybrog:20180904141048j:plain

かき揚げをひとつ加えるだけで、コクと野菜の旨味が増します。

素麺

f:id:mybrog:20180904141043j:plain

生姜を効かせた冷たい素麺との組み合わせも最高!

* * *

今回使った食材
人参 じゃがいも 三つ葉 春菊 玉葱 イカ ちくわ コーン しらす 生桜海老 さつまいも 舞茸 エリンギ イカゲソ かぼちゃ レンコン


料理は身構えないことで上達してきましたが「かき揚げ」も怖がらずに出来るようになった料理のひとつです。

何かの参考になれば嬉しいです。かき揚げの種類が増えたらまた追加します。